Cestinha de Chocolate com Figos Caramelizados em Calda de Lima e Alecrim e Redução de Vinho do Porto

Uma sobremesa que evidência o carácter doce do figo caramelizado e que se alia com a estrutura do chocolate.
A técnica do caramelizado e as ervas aromáticas fazem a ponte à complexidade do chocolate.

Cestinha de chocolate

Coloque folhas vegetal dentro de copos de plástico. Encha de água e leve ao congelador. Quando a água estiver em gelo corte o copo com a ajuda de uma tesoura. Coloque num prato. Reserve.

Derreta uma tablete de chocolate de culinária em banho maria. Mexa com uma colher de  pau. Cubra o papel vegetal de chocolate com a ajuda de um pincel. Repita o processo três vezes.

Figos Caramelizados

Ingredientes :

5 figos
175 gr de açúcar
2 colheres(sopa) de água
4 gr de Alecrim
sumo de duas limas
1 pau de canela

Preparação:

Prepare os figos, Lave-os e corte-os fininhos. Reserve.

Coloque o açúcar, a água e o sumo de lima com a canela e o alecrim num tacho. Leve ao lume e mexa até que fique em ponto de caramelo. Tire o tacho do lume. Mergulhe os figos no caramelo ou se preferir verta o caramelo sobre os figos.

Redução de Vinho do Porto

200ml de vinho do Porto
100gr de açúcar
Leve o vinho do Porto e o açúcar num tacho ao lume e deixe ferver até que fique como o "ponto de fio fraco" (107º-110º).

Empratamento

Faça um risco com um pincel de silicone na diagonal de redução de vinho do Porto. Coloque a cestinha a meio com os figos caramelizados.